![\"\"](\"http:\/\/www.grieta.org.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Los-restaurantes-reabrieron-pero-la-precariedad-de-los-trabajadores-continua-cdmx-feb.jpg\")
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Texto: Lydiette Carri\u00f3n<\/p>\n
Fotos: Isabel Brise\u00f1o<\/p>\n
Pie de P\u00e1gina<\/p>\n
Con el movimiento de restauranteros \u201cAbrimos o morimos\u201d las terrazas de esos establecimientos volvieron a abrir esta semana. Sin embargo, contin\u00faa la precariedad estructural en la industria restaurantera hacia los trabajadores: salarios bajos, jornadas largas, y constantes tratos abusivos y violentos<\/strong><\/p>\n CIUDAD DE M\u00c9XICO.- Tras el movimiento de empresarios restauranteros \u201cabrimos o morimos\u201d, las terrazas de establecimientos ya pueden abrir desde este lunes. Pero trabajadores y extrabajadores del sector restaurantero exigen que esta crisis sea aprovechada para transformar las precarias condiciones laborales del sector y las constantes violaciones a la ley del trabajo.<\/p>\n Todo comenz\u00f3 desde el pasado 11 de enero, cuando un grupo de restauranteros encabezados por Giulliano Lopresti lanzaron un clamor a las autoridades de CDMX y el Estado de M\u00e9xico: urg\u00edan abrir negocios aun en sem\u00e1foro rojo. Fueron categ\u00f3ricos: estaban al l\u00edmite de su resistencia econ\u00f3mica. Advirtieron que en el Valle de M\u00e9xico se han cerrado al menos 13 mil 500 establecimientos en lo que va de la pandemia. Insistieron en que tan solo en el Estado de M\u00e9xico unos 340 mil empleos directos dependen de los restaurantes.<\/p>\n Rodrigo D supo de la exigencia restaurantera. \u00c9l es licenciado en Gastronom\u00eda, pero se alej\u00f3 del sector a\u00f1os atr\u00e1s. Decidi\u00f3 hacerlo por las arduas jornadas laborales (unas 12 horas diarias) y las terribles condiciones de contrataci\u00f3n. Medio a botepronto, cont\u00f3 en Twitter su experiencia durante la pandemia de Influenza H1N1 en 2009.<\/p>\n Hasta la fecha, ese hilo tiene m\u00e1s de 5 mil likes y m\u00e1s de mil 400 retuits. Lo han contactado otros chefs, meseros, hostess, garroteros, cocineros y trabajadores de la industria restaurantera. La mayor\u00eda coincide: hay un problema estructural en la industria: los salarios son bajos, las jornadas largu\u00edsimas; la precariedad se pretende subsanar por medio de las propinas, y el trato por parte de jefes por lo general es abusivo y violento contra los asalariados.<\/p>\n As\u00ed narr\u00f3 su historia, primero en tuits y luego en entrevista:<\/p>\n \u201cLa crisis de 2009 por H1N1 me toc\u00f3 siendo gerente de Le Pain Quotidien Condesa\u201d, narr\u00f3. En aquel entonces la franquicia ten\u00eda otros due\u00f1os en M\u00e9xico; actualmente pertenece a otro grupo. Aquella vez el cierre fue de solo semanas, pero \u201cle peg\u00f3 horrible al negocio\u201d.<\/p>\n Los due\u00f1os decidieron retener las propinas de tarjeta, que era bastante dinero, para pagar las deudas dejadas por la crisis. Pero en M\u00e9xico, la mayor parte del dinero que perciben los meseros y garroteros son las propinas.<\/p>\n \u201cConf\u00edan [los due\u00f1os] mucho en las propinas, y no hay un plan de ahorro. En ese lugar s\u00ed ten\u00edamos el seguro social, pero los sueldos eran bajos. Ah\u00ed los due\u00f1os retuvieron las propinas como por dos meses. Los meseros la sufrieron m\u00e1s. Yo me encargaba pr\u00e1cticamente de todo el lugar. Llegu\u00e9 ah\u00ed como supervisor y en friega me subieron a subgerente\u201d.<\/p>\n As\u00ed que los trabajadores acordaron no asistir un domingo, que es el d\u00eda m\u00e1s fuerte porque las familias van a desayunar. Rodrigo, por cierto, s\u00ed lleg\u00f3. \u00c9l no estaba enterado de lo que planearon los otros, debido a su cargo.<\/p>\n \u201cFue un relajo, tuvieron que venir de otros restaurantes a operar; pero fue muy dif\u00edcil porque la gente no conoc\u00eda la movida.\u00a0 Poco tiempo despu\u00e9s los due\u00f1os corrieron a todos. Cambiaron a todos, y a m\u00ed me llevaron entre las patas\u2026\u201d.<\/p>\n \u00bfPero por qu\u00e9 los due\u00f1os creen que pueden retener las propinas de trabajadores que ganan el m\u00ednimo, tras una crisis de ese tama\u00f1o?<\/p>\n